陕西肉夹馍做法（教你做出陕西肉夹馍）

肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，西安传统特色食物之一。2016年1月，肉夹馍入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。而在新时代，西安肉夹馍其实早已流行于北京、深圳，并走出了国门，风靡欧美。

01

传统的西安肉夹馍有着精细的制作过程，每个可口味美的肉夹馍都是由几十种调料精心配制而成。由于选料精细，火功到家，加上使用秘制老汤，因此制作出来的腊汁肉色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂。

肉夹馍，实际上是腊汁肉和白吉馍两种食物的绝妙搭配组合。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。

馍香肉酥，肥而不腻，回味无穷。腊汁肉历史悠久，闻名中国，配上白吉馍，有着中式汉堡的美誉，扬名中外，深受人们喜爱。传统肉夹馍随着历史的发展，其实也有变化。在口感方面，为满足人们多样化的需求，肉夹馍有多种不同的味道。

02

正宗肉夹馍和面的配方比例

面粉5斤、碱面10克、泡打粉5克、酵母20克、色拉油10克、老面50克(发酵过的面团)

制作方法

第一步:将老面揪成片状，放入面粉中，再依次放入碱面，泡打粉，酵母，和匀后加入色拉油，搅拌均匀后加入清水，边加边碾，加水分三次加入，以控制好面的硬度，做白吉馍要求面硬一些比较好，这样做出的馍才会酥脆。

第二步:揉成面团后继续放在案板上揉，揉的时间越长，面性越好，面团具有韧性，将融好的面团放入盆中，盖上湿布发酵20分钟，发酵好的面叫和面，酥松绵软，有弹性。

第三步:发酵好后继续揉面，揉2到3分钟，将面胚揉成长条状，从面胚上揪下一个小面团，重约100克，将面团揉成细长型，然后用擀面杖压平，再卷成团，去掉多余的面，再用擀面杖将面团擀成鸟窝型放到碳火炉烤，5分钟后翻过来继续烤2分钟，烤出的馍会整个鼓起来，中间有菊花心，周围有螺旋圈的形状，黄焦酥脆。

03

腊汁肉的做法

食材：五花肉或者猪的前腿肉，葱姜蒜，冰糖，料酒，盐，生抽，老抽，花椒，八角，香叶，桂皮，草果，茴香，肉蔻，草寇，白芷，丁香。

1：五花肉切块，放葱姜过滚水2分钟捞出用清水冲洗干净 ；

2：锅内少许油，炒五花肉1分钟放糖翻炒上色 ；

3：炒到金黄色的五花肉加温水没过，最好多放水，加少许老抽，加香叶，八角，桂皮等（家里有啥加啥），加盐 ；

4：大火煮开，小火焖煮一小时；

5：捞出晾凉，剁碎加青椒丁，剁的时候可以放少许煮肉的汤汁 ；

6：烧饼用刀破开加上剁碎的肉，开吃。